مرحبًا يا من هناك! أنا مورد طعام عادي ، وأنا أعلم أنه في بعض الأحيان ، يمكن أن يبدو الطعام القديم العادي قليلاً ، مملًا. لكن خمن ماذا؟ هناك الكثير من الطرق لجعل هذا الطعام العادي أكثر تقلبًا ولذيذًا. في هذه المدونة ، سأشارك بعض النصائح والحيل التي يمكنك استخدامها لاتخاذ وجباتك اليومية إلى المستوى التالي.
فهم أساسيات الفقرة
قبل أن نقفز إلى كيف - إلى ، دعنا نتحدث قليلاً عن ما الذي يجعل الطعام قشاريًا. عادة ما يأتي الفقرة من طبقات. عندما يكون لديك طبقات رقيقة من العجين أو الخليط التي تنفصل بسهولة ، فإنك تحصل على هذا الملمس القشاري. يمكن أن يحدث هذا في المعجنات مثل الكرواسان أو قشور الفطيرة ، ولكن يمكن أيضًا تطبيقه على أنواع أخرى من الطعام.
المفتاح هو خلق تباين بين الطبقات الرطبة والطبقات الجافة. على سبيل المثال ، في قشرة فطيرة ، تريد أن يكون لديك قطع صغيرة من الدهون (مثل الزبدة) موزعة في جميع أنحاء الدقيق. عندما تخبزها ، يذوب الدهون ، مما يخلق البخار. هذا البخار يدفع طبقات العجين على بعضها البعض ، مما يؤدي إلى قشرة قشرية.
باستخدام المكونات الصحيحة
واحدة من الخطوات الأولى لجعل الطعام العادي أكثر تقلبا هو استخدام المكونات الصحيحة.
- سمين: كما ذكرت سابقا ، الدهون أمر بالغ الأهمية بالنسبة للانخراط. الزبدة خيار شائع لأنه يضيف نكهة غنية. يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير أو التقصير. عندما تصنع عجينة ، قم بقطع الدهون إلى قطع صغيرة وتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق. هذا سوف يساعد على إنشاء تلك الطبقات.
- دقيق: نوع الدقيق الذي تستخدمه الأمور. لقشرة أكثر فوترة ، استخدم دقيق البروتين منخفض مثل دقيق الكيك. لديها أقل من الغلوتين ، مما يعني أن العجين سيكون أكثر رقة وأقل صعوبة.
- ماء: استخدم فقط الكمية المناسبة من الماء. الكثير من الماء يمكن أن يجعل العجين لزجًا وأقل قسوة. يُضاف الماء تدريجياً حتى يأتي العجين معًا.
تقنيات لصنع الطعام القشاري
الآن ، دعنا ندخل في بعض التقنيات التي يمكنك استخدامها لجعل طعامك العادي أكثر تقلبًا.
التصفيح
التصفيح هو تقنية شائعة الاستخدام في صنع الكرواسان والمعجنات نفخة. أنه ينطوي على طي الزبدة في العجين عدة مرات. إليك كيف يمكنك أن تفعل ذلك:
- طرح عجينك في مستطيل.
- ضع كتلة من الزبدة المخففة في وسط العجين.
- أضعاف العجينة فوق الزبدة وختم الحواف.
- لف العجين مرة أخرى ، ثم طيها في الثلث مثل رسالة.
- كرر عملية المتداول والقابلة للطي عدة مرات. في كل مرة تقوم فيها بذلك ، تقوم بإنشاء المزيد من الطبقات في العجين.
القطع والطي
إذا كنت تصنع قشرة فطيرة ، فيمكنك استخدام طريقة القطع والقابلة للطي. بعد قطع الدهون في الدقيق ، أضف الماء وخلطه حتى يشكل العجين. ثم ، اقلب العجينة إلى سطح مطحون وزورها عدة مرات. هذا يساعد على إنشاء بعض الطبقات الأولية في العجين.
تقنيات الخبز
الطريقة التي تخبز بها طعامك تؤثر أيضًا على تقلبه.
- حرارة عالية: ابدأ بالخبز في درجة حرارة عالية لإنشاء البخار بسرعة. سيساعد هذا البخار في فصل الطبقات. على سبيل المثال ، عند خبز فطيرة ، يمكنك البدء في 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لأول 10 إلى 15 دقيقة ، ثم تقليل درجة الحرارة لإنهاء الخبز.
- بخار: يمكنك إضافة القليل من البخار إلى الفرن في بداية عملية الخبز. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع مقلاة من الماء على الرف السفلي للفرن. سيساعد البخار على الحفاظ على الرطوبة وإنشاء المزيد من التقلب.
تطبيق التقلب على أنواع مختلفة من الطعام
الفطائر والفطائر
الفطائر والفطائر هي أمثلة كلاسيكية من الأطعمة الفخمة. لصنع قشرة فطيرة قشرية:
- اتبع النصائح حول استخدام المكونات والتقنيات الصحيحة التي ذكرتها سابقًا.
- طرح العجين بالتساوي ووضعه في طبق الفطيرة.
- تقليم الحواف وتجعيدها لإنهاء لطيف.
- املأ الفطيرة بملءك المفضل وخبزها باستخدام طريقة الحرارة العالية.
البسكويت
يمكن أيضًا جعل البسكويت أكثر قشدية. إليكم كيف:
- استخدم الزبدة الباردة وقطعها في الدقيق حتى يبدو وكأنه فتات خشنة.
- يُضاف اللبن أو الحليب تدريجياً ويُختلط حتى يجمع فقط.
- لا تنتهي - امزج العجين. أكثر من - الخلط يمكن أن يتطور الغلوتين ويجعل البسكويت صعبة.
- طرح العجينة وقطعها إلى أشكال البسكويت.
- أخبز البسكويت في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة.
المعجنات اللذيذة
إذا كنت تصنع معجنات لذيذة مثل التحولات أو الإمباناداس ، فيمكنك استخدام نفس المبادئ. اصنع عجينة قشرية ، واملأها بملء لذيذ (مثل اللحوم والجبن أو الخضار) ، واخبزها.
دور مستحلب المغذيات المتوازن الببتيد القصير
الآن ، أريد أن أقدم لكم شيئًا يمكن أن ينقل طعامك العادي إلى مستوى جديد تمامًا. تحقق منمستحلب مغذيات متوازن الببتيد. يمكن إضافة هذا المستحلب إلى طعامك لتعزيز نكهته وقيمته الغذائية. أنه يحتوي على الببتيدات القصيرة التي يمتصها الجسم بسهولة.
يمكنك إضافة القليل من هذا المستحلب إلى عجينك عند صنع المعجنات أو إلى ملء. لن يجعل طعم طعامك أفضل فحسب ، بل يوفر أيضًا بعض العناصر الغذائية الإضافية.
الاتصال للشراء والتعاون
إذا كنت مهتمًا بأخذ أعمال الطعام الخاصة بك إلى المستوى التالي مع تقنيات الفخامة هذه ومنتجاتنا المذهلة ، فأنا أحب التحدث معك. سواء كنت مالك مطعم أو خباز أو مجرد شخص يحب الطعام الجيد ، يمكننا العمل معًا. تواصل معي لمزيد من المعلومات حول منتجاتنا الغذائية العادية وكيف يمكنك دمج تقنيات التقلب هذه في وصفاتك. دعونا نجعل بعض الطعام المتميز حقًا معًا!
مراجع
- "طاهي المعجنات المحترف" من تأليف بو فريبرغ
- "الخبز: من منزلي" بقلم دوري جرينسبان
- العديد من مدونات الخبز والمنتديات عبر الإنترنت للنصائح العملية والخبرات المشتركة.